illivio 2023
Note di degustazione
Colore: giallo paglierino carico.
Naso: profumi complessi ed ampi di pane appena infornato e spezie sono il cuore di questo bouquet che, man mano che respira nel bicchiere, rivela note di tiglio in fiore, scorza d’agrumi ed una decisa sensazione di erbe aromatiche.
Palato: la texture è equilibrata con note morbide di croissant secchi ed una acidità che dona freschezza e sapidità. Colpisce per la sua progressione gustativa, con sentori di pinoli tostati, burro fuso e un accenno di baccello di vaniglia che fanno da transizione ad un finale decisamente minerale.
Abbinamenti
Particolarmente indicato per piatti a base di pesce, risotti e formaggi freschi.
Perché ci piace
Creato nel 1998 dai figli di Livio Felluga e a lui dedicato per il suo ottantacinquesimo compleanno, illivio esprime la personalità del “Patriarca”, coniugando forza ed eleganza. Allevate in prevalenza a Guyot, le viti beneficiano di terreni composti da marne e arenarie di origine eocenica. L’uva sana e perfettamente matura viene raccolta a mano, in piccole cassette, per preservare l’integrità della bacca. Delicatamente diraspata e lasciata in macerazione per un breve periodo viene quindi pressata in modo soffice. Il mosto così ottenuto viene illimpidito tramite decantazione. Segue la fermentazione a emperatura controllata in piccole botti di rovere. Al termine della fermentazione malolattica il vino resta alcuni mesi sui lieviti, per aumentarne sapidità, cremosità e vocazione all’invecchiamento. Una volta imbottigliato, il vino riposa in locali termocondizionati per l’affinamento.
